Si te digo que tenía excedente de rúcula mentiría… Tenía mi pobre planta de rúcula que no había conseguido acabar de tirar en el huerto. Pero dije, ¡venga maja! aunque sea vamos a sacar para un rico pesto ¿vale? Y así ha sido ♥
En la foto de más abajo vas a poder ver el puñadito de rúcula y con eso pues hice este pesto que por cierto está de muerte….
Tener un pesto en la nevera es lo más parecido a tener un comodín para casi todo. Ahora en verano con unos palitos de zanahoria es un picoteo fresco y rápido. Si eres de l@s valientes que se atreven con el horno en la pizza, quiche… Como relleno en una tortilla si no lo has probado ya estás tardando ;D Si vas con prisas en una tosta o un rápido sandwich tienes un plato montado.
Al sector adulto de esta casa nos flipan los pestos de cualquier tipo, cualquier dia lo hago de césped y hasta nos chuparemos los dedos jajajaja… Pero el sector infantil pasa tres pueblos de probar el pesto… así es, seguro que cuando en un futuro lo disfrute se arrepentirá de los años perdidos ;D
En esta ocasión lo hice con queso parmesano, pero lo puedes hacer vegano sustituyendo este por un puñadito de anacardos en remojo (mínimo 4 horas) y levadura nutricional. O solamente unas cucharadas de levadura nutricional si vas con prisas.
Si te pasas por la web además de esta receta de pesto puedes encontrar esta otra con Col Kale, esta otra con albahaca avellanas y pipas de girasol y esta también con Col Kale
Venga voy con la receta para que la hagas cuanto antes y donde quieras ;D,
Pesto de tomates secos, pistachos y rúcula
Ingredientes
- 50 g Tomates secos previamente en remojo
- 40 g Pistachos
- 30-40 g Rúcula
- 40 g Agua de remojo de los tomates (30 min)
- 60 g Aceite de oliva virgen extra.
- 20-30 g Queso Parmesano.
- Zumo de limón al gusto. A mí me gusta con bastante y voy probando hasta que lo veo con el toque perfecto.
- Sal al gusto, no es necesaria demasiada.
Elaboración paso a paso
- Poner los tomates en remojo, al menos 30 min.
- Pelar los pistachos.
- Una vez que tenemos los tomates en remojo y los pistachos pelados, es sólo cuestión de mezclar todo e ir probando hasta que esté a nuestro gusto de sal y acidez.
- A disfrutar como mejor se te ocurra, ¡ñam ñam!
