Si no tienes el sofrito hecho, algo que te recomiendo encarecidamente, pues lo primero sería hacerlo. Media cebolla y un par de dientes de ajo, más o menos.
Si tienes tu sofrito listo para usar por la nevera, echar el aceite en la sartén junto con el sofrito. Dejar calentar 2-3 minutos e incorporar las acelgas y la coliflor.
Dejar hasta que se vaya reduciendo y se ponga más blandito.
Sal y especias al gusto.
Batimos los huevos y en el mismo bol incorporamos la mozzarella en trozos.
Añadimos esta mezcla a la sartén.
Tapamos la sartén y dejamos a fuego muy bajito. 10 min aproximadamente, pero... vamos mirando por si hay que quitar antes o dejar más tiempo. ¿Cómo lo comprobamos?Pues como si fuera un pastel, pinchando la frittata hasta que salga limpia.
Acompañar de una rica ensalada verde o multicolor.