Cortamos la lombarda fina con la mandolina, o a pulso fina fina con el cuchillo.
Echamos un poco de sal a la lombarda y masajeamos con ganas hasta que veamos que se va reduciendo un poco.
Cuchillo en mano picamos finito el cilantro. Maravillate con el olor que quedará en tus manos.
Rallamos la zanahoria y la manzana con un rallador metálico. Y añadimos limón para que no se ponga fea la manzana.
Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada.
En una batidora o Thermomix en mi caso añades todo lo necesario para la salsa (AOVE, vinagre de manzana, mostaza, miel, cúrcuma, pimienta y sal). Batir e incorporar a la ensalada.
Te la puedes zampar ya o dejar reposar y que se tome la salsa. Si eres de papilas gustativas con aguante al vinagre (como es mi caso, que me lo bebería) le puedes añadir un poco más. A mi esta ensalada de un día para otro.... ummmmmm